Carta

Filetes de antxoa del cantábrico sobada a mano, AOVE y vinagre Forvm Merlot

“Nuestra Gilda”: Aceitunas gordal aliñás, sardina ahumada y sardina picante, tomate seco, piparras, anchoas y cebolleta en vinagre de Módena, bañadas en aceite de albahaca

Croquetas cremosas de chuleta de Rubia Gallega madurada con picanha ahumada

Ajoblanco de coco con gamba roja curada y sorbete de manzana, pepino y apio

Pastrami de La Finca, mostaza, pepino agridulce, helado de tomillo y brioche crujiente

Hummus de lentejas con zanahoria glaseada al tomillo, limón en salmuera, aceite de hoja de higuera y yogurt con menta

Ensalada de burrata, tartar de tomate y fresas y aceite de albahaca

Steak tartar y tostadas de pan Sardo

Arroz seco de cigala nº00 al gratén de curri rojo y coo

Chuletón de lomo alto de vaca Rubia Gallega +45 días de maduración

Carpaccio de solomillo de Rubia Gallega con helado de trufa fresca de verano

Panceta de cerdo Duroc asada a baja temperatura con encurtidos

Entrecot de lomo bajo de vaca Rubia Gallega +45 días de maduración con chips de tubérculos (300gr.)

Oblea crujiente de tartar de trucha pirinea, alga wakame, mayonesa de sriracha y de mostaza de hierbas

Pata de pulpo a la plancha con crema de idiazábal y polvo de jamón.

Tiras de lubina frita, mahonesa de soja, brotes con vinagreta de alcaparras y emulsión de tomate seco

Panna cotta de nata fresca, ensalada de anisados, polen y flores y vinagre forvm Antigues Reserves

Gintonic al plato: gelatina de gintonic, almibar de enebro, helado de limón y espuma de hibiscus

Torrija de pan brioche con chantilly de vainilla y frutos rojos(preparación 5 minutos aprox.)

Nuestra Lemon Pie

PX "Fernando de Castilla" 10 años (Jerez)

Sidra de Hielo “Valveran 20 manzanas” (Sariego)

"Vi de Glass" gewürztraminer (Penedés)

Vino tinto dulce “Bila-Haut” (Banyuls)